Lecturas recomendadas

Gastronomía de Torrenueva Costa

La Torrenueva de hoy, con sus velas desplegadas a todo trapo, impulsada por el viento de la esperanza, se dirige con rumbo firme y decidido hacia la modernidad. En esta marcha hacia delante, en esta búsqueda de un porvenir esplendoroso y lleno de oportunidades para todos, es llegado el momento de mirar hacia atrás, sin pena, por que no todo tiempo pasado fue mejor, pero si con nostalgia y cariño, hacia nuestras vivencias más recientes, con el objeto de no olvidar quienes somos, de dónde venimos ó dónde están nuestras raíces. Una de las formas más íntimas de acercarse a nuestros orígenes, costumbres y tradiciones, es a través de la cocina. ¡No me negareis que al menos es una forma bastante sustanciosa!

Miguel Ángel Medina
Vocal de Educación y Fiestas

Nuestras recetas más tradicionales

Aperitivos y primeros platos

Croquetas de bacalao

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. Ponemos el bacalao en remojo unas 10 ó 12 horas.

 

2. Pasado dicho tiempo, lo ponemos a cocer en una cazuela de barro, a fuego lento, con 2 litros de agua unos 10 minutos. Seguidamente lo sacamos y lo reservamos.

 

3. A continuación pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos y las echamos junto con el bacalao en un puchero con dos litros de agua y cuando empiece a hervir lo dejamos unos 20 minutos.

 

4. Cuando las patatas estén en su punto secamos el bacalao, la quitamos la piel, las espinas los desmigamos y lo picamos en el mortero.

 

5. Agregamos las patatas y seguimos trabándolas con el mortero hasta que se forme una pasta o puré.

 

6. Pelamos y picamos finamente el ajo y el perejil y los agregamos al puré.

 

7. Añadimos las yemas de los huevos, los mezclamos muy bien, y empezamos a hacer las croquetas, dándole forma con la mano.

 

8. Las rebozamos con las claras de los huevos bien batidas, las pasamos por el pan rallado y en una sartén, con abundante aceite de oliva muy caliente, las vamos friendo y al retirarlas de la sartén las vamos colocando sobre papel absorbente. Servir calientes.

Pescados

Atasca burras

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. En una cacerola con agua y sal hervimos las patatas.

 

2. Dejaremos el bacalao en remojo la noche anterior, para desalarlo, a continuación se escurre y se desmiga.

 

3. En una fuente honda ponemos las patatas hechas puré junto con el bacalao.

 

4. En una sartén echamos un chorreón de aceite y freímos los ajos, el pimentón y el vinagre y se lo añadimos a las patatas con el bacalao, y listo para servir. Comer caliente.

 

5. Agregamos las patatas y seguimos trabándolas con el mortero hasta que se forme una pasta o puré.

Carnes y aves

Asadura con pisto

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. Troceamos la asadura y el corazón y los freímos.

 

2. En otra sartén, freímos troceados la cebolla, el pimiento y el tomate, añadimos un vasito de agua azucarada para quitarle el ácido del tomate.

 

3. Añadimos el hígado y el corazón y para que no se ponga duro, agregamos al final el hígado ligeramente sofrito. Todo junto le damos un hervor y servir.

Postres

Pastelillos caseros

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. Batimos las claras fuertemente, con el azúcar, y al terminar de batir se agrega el zumo de limón.

 

2. Lo revolvemos bien y lo vamos echando sobre unos moldes especiales de pastelillos, para que no se peguen.

 

3. Los metemos en el horno, a una temperatura media, y los sacamos cuando estén dorados.

Aperitivos y primeros platos

Caldero de fideos con pescado

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. Lavar y limpiar el pescado, poniendo especial cuidado con las púas venenosas de las arañas.

 

2. En una cacerola grande cocemos a fuego medio todo el pescado. Una vez cocido se reserva.

 

3. En una sartén grande se fríen las patatas cortadas en rodajas gruesas y se le añaden bien picado el tomate, la cebolla, el pimiento verde y hacemos un refrito.

 

4. Agregamos al refrito, poco a poco, parte del caldo del pescado, los fideos y el azafrán.

 

5. Lo mantenemos a fuego medio hasta que los fideos se quedan secos y tostados.

 

6. Hacemos un alioli con la cabeza de ajos y servimos primero el pescado en un plato sopero con el caldo, y después los fideos con el alioli en un recipiente para que cada cual se lo eche a los fideos según su gusto.

Pescados

Zarzuela de pescado

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. Hervimos los mejillones con agua que los cubra, y después del primer hervor los dejamos hirviendo 2 minutos más.

 

2. Sacamos los mejillones les quitamos la cáscara y en el mismo caldo hervimos las raspas del rape, y la merluza hasta que el caldo se reduzca a un decilitro y medio. Colamos y reservamos.

 

3. Ponemos la mitad del aceite en una sartén y cuando esté muy caliente echamos la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel y lo dejamos estofar a fuego lento. Agregamos los tomates picados.

 

4. En otra sartén echamos el resto del aceite y freímos los calamares rebozados en harina y cuando tomen color añadiremos la merluza, el rape, las gambas, los mejillones, salpimentamos, añadimos el vino blanco y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.

 

5. Seguidamente echamos en el sofrito el pescado, agregamos el caldo de los mejillones y lo dejamos cocer durante un cuarto de hora.

 

6. Se sirve adornada con rebanadas de pan frito y perejil picado.

Carnes y aves

Carne de ternera a la pimienta

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. Se corta la ternera en filetes finos.

 

2. Los vamos poniendo a la plancha con un poco de aceite.

 

3. Los vamos pasando, a una cazuela de barro. 4. Una vez hechos los filetes, les ponemos pimienta negra molida, el brandi y un poco de mantequilla.

 

4. Una vez hechos los filetes, les ponemos pimienta negra molida, el brandi y un poco de mantequilla.

 

5. En una sartén freímos la cebolla y una vez transparente se pasa a una batidora, le incorporamos medio yogur natural y un poco de agua.

 

6. Lo trituramos todo y se lo echamos a la carne.

 

7. Lo ponemos todo al fuego hasta que esté lista.

 

8. Lo probamos de sal y se sirve.

 

Postres

Caqui al chocolate

Recetas tradicionales de Torrenueva Costa

Ingredientes para cuatro personas:

Elaboración:

1. En un recipiente mezclamos la harina, los huevos batidos, la margarina reblandecida, el azúcar, el cacao, la esencia de vainilla, la levadura y la sal.

 

2. Removemos con una espátula de madera y batimos enérgicamente durante dos minutos.

 

3. Engrasamos un molde rectangular con un pocote margarina.

 

4. Vertemos la mezcla anterior y la horneamos a temperatura suave durante 20 ó 25 minutos, seguidamente la dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

5. Troceamos el chocolate, lo fundimos al baño María, lo extendemos sobre el bizcocho y lo adornamos con golosinas de colores.

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