NUESTRA GASTRONOMÍA
Marítima y tropical
Torrenueva Costa, por su tradición pesquera y al estar enclavada en una región de clima subtropical, ofrece una gastronomía que combina a la perfección los recursos marinos y los productos subtropicales junto con un gran surtido de verduras y hortalizas procedentes de las explotaciones agrícolas que, desde siempre, han sido un pilar fundamental en el desarrollo económico de su población, estando presentes en todo su entorno. Esta combinación da lugar a una cocina rica, variada con productos de kilómetro cero muy apreciada tanto por los locales como por los visitantes.
Desglosando su gastronomía, podríamos destacar como plato típico en nuestro municipio, el caldero de pescado, que se compone de dos platos. Un primer plato, que consiste en un guiso que mezcla varias especies de pescado, cocido lentamente en caldo con verduras de la zona como tomates, pimientos y cebollas, y un segundo plato, que son los fideos cocinados a modo de fideuá utilizando el caldo del guiso primero. Ambos platos se acompañan de ali-oli, siendo aún tradición en muchos hogares prepararlo a la manera tradicional, en mortero. También el pulpo en zoquillo, que consiste en un guiso de pulpo con sofrito tradicional de verduras aderezado con especias y un toque de picante cayena. Por supuesto no podemos olvidar los arroces y sopas de pescado y marisco, así como la fiduá, pescado frito y a la brasa. Merece especial mención las espichás, que es el nombre que reciben los boquerones secos. Se suelen acompañar de huevos y ajos fritos. Es uno de esos platos que se mantienen estoicos a lo largo del tiempo.
En cuanto a los productos subtropicales, nuestro clima permite el cultivo de aguacate, mango, chirimoya, papaya, maracuyá y guayaba, entre otros, que se integran en la cocina local de manera creativa, aportando a ensaladas y guarniciones un toque dulce y refrescante, además de, por supuesto, ser consumido como postre sencillo o como ingrediente en la elaboración de algunos de ellos.
Por nuestra tradición en el cultivo de la caña de azúcar y haciendo referencia así pues a la bebida típica nuestra, contamos a escasos kilómetros con dos fábricas de ron con gran demanda a nivel local, nacional e internacional; aunque, ya que hablamos de la caña de azúcar, cabe destacar la elaboración en la zona de miel de caña de azúcar que tanto utilizamos para acompañar las berenjenas fritas, un plato muy común en nuestros hogares y restaurantes.
Y por último, respecto a la repostería, como pueblo andaluz y teniendo en cuenta las civilizaciones que pasaron por nuestro municipio, aún se siguen elaborando durante todo el año pestiños y roscos fritos.
Lecturas recomendadas
Gastronomía de Torrenueva Costa
La Torrenueva de hoy, con sus velas desplegadas a todo trapo, impulsada por el viento de la esperanza, se dirige con rumbo firme y decidido hacia la modernidad. En esta marcha hacia delante, en esta búsqueda de un porvenir esplendoroso y lleno de oportunidades para todos, es llegado el momento de mirar hacia atrás, sin pena, por que no todo tiempo pasado fue mejor, pero si con nostalgia y cariño, hacia nuestras vivencias más recientes, con el objeto de no olvidar quienes somos, de dónde venimos ó dónde están nuestras raíces. Una de las formas más íntimas de acercarse a nuestros orígenes, costumbres y tradiciones, es a través de la cocina. ¡No me negareis que al menos es una forma bastante sustanciosa!
Miguel Ángel Medina
Vocal de Educación y Fiestas
Nuestras recetas más tradicionales
Aperitivos y primeros platos
Croquetas de bacalao
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 300 grs. de bacalao.
- 3 litros de agua.
- 3 dientes de ajo.
- 3 ramitas de perejil.
- 2 huevos.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Elaboración:
1. Ponemos el bacalao en remojo unas 10 ó 12 horas.
2. Pasado dicho tiempo, lo ponemos a cocer en una cazuela de barro, a fuego lento, con 2 litros de agua unos 10 minutos. Seguidamente lo sacamos y lo reservamos.
3. A continuación pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos y las echamos junto con el bacalao en un puchero con dos litros de agua y cuando empiece a hervir lo dejamos unos 20 minutos.
4. Cuando las patatas estén en su punto secamos el bacalao, la quitamos la piel, las espinas los desmigamos y lo picamos en el mortero.
5. Agregamos las patatas y seguimos trabándolas con el mortero hasta que se forme una pasta o puré.
6. Pelamos y picamos finamente el ajo y el perejil y los agregamos al puré.
7. Añadimos las yemas de los huevos, los mezclamos muy bien, y empezamos a hacer las croquetas, dándole forma con la mano.
8. Las rebozamos con las claras de los huevos bien batidas, las pasamos por el pan rallado y en una sartén, con abundante aceite de oliva muy caliente, las vamos friendo y al retirarlas de la sartén las vamos colocando sobre papel absorbente. Servir calientes.
Pescados
Atasca burras
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 1/2kg de bacalao.
- Aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharada de vinagre.
- 2 Kg de patatas.
- Sal al gusto.
Elaboración:
1. En una cacerola con agua y sal hervimos las patatas.
2. Dejaremos el bacalao en remojo la noche anterior, para desalarlo, a continuación se escurre y se desmiga.
3. En una fuente honda ponemos las patatas hechas puré junto con el bacalao.
4. En una sartén echamos un chorreón de aceite y freímos los ajos, el pimentón y el vinagre y se lo añadimos a las patatas con el bacalao, y listo para servir. Comer caliente.
5. Agregamos las patatas y seguimos trabándolas con el mortero hasta que se forme una pasta o puré.
Carnes y aves
Asadura con pisto
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 corazón de cordero.
- 1 asadura.
- 1 hígado.
- 1 asadura grande.
- 1 pimiento rojo grande.
- 3 tomates maduros.
- Aceite.
- Azúcar.
- Sal al gusto.
Elaboración:
1. Troceamos la asadura y el corazón y los freímos.
2. En otra sartén, freímos troceados la cebolla, el pimiento y el tomate, añadimos un vasito de agua azucarada para quitarle el ácido del tomate.
3. Añadimos el hígado y el corazón y para que no se ponga duro, agregamos al final el hígado ligeramente sofrito. Todo junto le damos un hervor y servir.
Postres
Pastelillos caseros
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 300 gramos de azúcar.
- 5 claras de huevo.
- Una cucharada de zumo de limón.
Elaboración:
1. Batimos las claras fuertemente, con el azúcar, y al terminar de batir se agrega el zumo de limón.
2. Lo revolvemos bien y lo vamos echando sobre unos moldes especiales de pastelillos, para que no se peguen.
3. Los metemos en el horno, a una temperatura media, y los sacamos cuando estén dorados.
Aperitivos y primeros platos
Caldero de fideos con pescado
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 congrio mediano, sólo de la cabeza hasta la mitad.
- 6 arañas.
- 7 sapos.
- 1 gallina de 2 Kg.
- 2 cebollas medianas.
- 4 tomates.
- 1 pimiento verde.
- 1 Kg de fideos del nº2.
- 2 patatas grandes.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 carterilla de azafrán.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Elaboración:
1. Lavar y limpiar el pescado, poniendo especial cuidado con las púas venenosas de las arañas.
2. En una cacerola grande cocemos a fuego medio todo el pescado. Una vez cocido se reserva.
3. En una sartén grande se fríen las patatas cortadas en rodajas gruesas y se le añaden bien picado el tomate, la cebolla, el pimiento verde y hacemos un refrito.
4. Agregamos al refrito, poco a poco, parte del caldo del pescado, los fideos y el azafrán.
5. Lo mantenemos a fuego medio hasta que los fideos se quedan secos y tostados.
6. Hacemos un alioli con la cabeza de ajos y servimos primero el pescado en un plato sopero con el caldo, y después los fideos con el alioli en un recipiente para que cada cual se lo eche a los fideos según su gusto.
Pescados
Zarzuela de pescado
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 750 gramos de calamares.
- 500 gramos de mejillones.
- 500 gramos de gambas.
- 400 gramos de rape.
- 400 gramos de merluza.
- 100 gramos de cebolla.
- 400 gramos de tomate.
- 3 dientes de ajo.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 hoja de laurel.
- Unas ramas de perejil.
- Unos granos de pimienta.
- Sal al gusto.
Elaboración:
1. Hervimos los mejillones con agua que los cubra, y después del primer hervor los dejamos hirviendo 2 minutos más.
2. Sacamos los mejillones les quitamos la cáscara y en el mismo caldo hervimos las raspas del rape, y la merluza hasta que el caldo se reduzca a un decilitro y medio. Colamos y reservamos.
3. Ponemos la mitad del aceite en una sartén y cuando esté muy caliente echamos la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel y lo dejamos estofar a fuego lento. Agregamos los tomates picados.
4. En otra sartén echamos el resto del aceite y freímos los calamares rebozados en harina y cuando tomen color añadiremos la merluza, el rape, las gambas, los mejillones, salpimentamos, añadimos el vino blanco y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
5. Seguidamente echamos en el sofrito el pescado, agregamos el caldo de los mejillones y lo dejamos cocer durante un cuarto de hora.
6. Se sirve adornada con rebanadas de pan frito y perejil picado.
Carnes y aves
Carne de ternera a la pimienta
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 1 Kg de carne de ternera.
- Pimienta molida.
- 1 vasito de brandi.
- Mantequilla.
- 1 cebolla.
- 1 yogur natural.
- Aceite.
- Sal al gusto
Elaboración:
1. Se corta la ternera en filetes finos.
2. Los vamos poniendo a la plancha con un poco de aceite.
3. Los vamos pasando, a una cazuela de barro. 4. Una vez hechos los filetes, les ponemos pimienta negra molida, el brandi y un poco de mantequilla.
4. Una vez hechos los filetes, les ponemos pimienta negra molida, el brandi y un poco de mantequilla.
5. En una sartén freímos la cebolla y una vez transparente se pasa a una batidora, le incorporamos medio yogur natural y un poco de agua.
6. Lo trituramos todo y se lo echamos a la carne.
7. Lo ponemos todo al fuego hasta que esté lista.
8. Lo probamos de sal y se sirve.
Postres
Caqui al chocolate
Recetas tradicionales de Torrenueva Costa
Ingredientes para cuatro personas:
- 125 gramos de harina.
- 125gramos de margarina.
- 2 huevos.
- 30 gramos de cacao en polvo.
- 125 gramos de azúcar fina.
- 3 gotas de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de levadura.
- 125 gramos de chocolate negro.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
1. En un recipiente mezclamos la harina, los huevos batidos, la margarina reblandecida, el azúcar, el cacao, la esencia de vainilla, la levadura y la sal.
2. Removemos con una espátula de madera y batimos enérgicamente durante dos minutos.
3. Engrasamos un molde rectangular con un pocote margarina.
4. Vertemos la mezcla anterior y la horneamos a temperatura suave durante 20 ó 25 minutos, seguidamente la dejamos enfriar sobre una rejilla.
5. Troceamos el chocolate, lo fundimos al baño María, lo extendemos sobre el bizcocho y lo adornamos con golosinas de colores.